Eric Dubois a reçu le diplôme de B.Eng. (honours) avec grande distinction et le M.Eng. de l'Université McGill en 1972 et 1974, et le Ph.D. de l'Université de Toronto en 1978, tous en génie électrique. Il a rejoint l'Institut national de la recherche scientifique (Université du Québec) en 1977, où il a occupé le poste de professeur au centre INRS-Télécommunications de Montréal, Canada, jusqu'en 1998. De 1998 à 2015, il a été professeur à la School of Electrical Engineering and Computer Science (anciennement School of Information Technology and Engineering (SITE)) à l'Université d'Ottawa, Ottawa, Canada. Il est aujourd'hui professeur émérite. Il a été vice-doyen (recherche) et secrétaire de la faculté d'ingénierie de 2001 à 2004. De janvier 2006 à décembre 2008, il a été directeur du SITE.
Ses recherches ont porté sur la compression et le traitement des images fixes et animées, ainsi que sur la théorie du traitement des signaux numériques multidimensionnels. Ses recherches actuelles portent sur l'imagerie stéréoscopique et multivue, la théorie de l'échantillonnage des images, les environnements virtuels basés sur l'image et le traitement des signaux de couleur. Ces recherches ont été menées en collaboration avec des organismes tels que le Centre de recherches sur les communications, le Conseil national de recherches, la GRC et le Learning Objects Repositories Network (LORNET).
M. Dubois est membre à vie de l'IEEE, membre de l'Institut canadien des ingénieurs, membre émérite de l'Optical Society of America (OSA) et membre de l'Académie canadienne d'ingénierie (2008-2016). Il a reçu le prix George S. Glinski 2013 pour l'excellence en recherche de la Faculté d'ingénierie de l'Université d'Ottawa et est corécipiendaire du 1988 Journal Award de la Society of Motion Picture and Television Engineers. Il a été membre du comité de rédaction de la revue EURASIP Signal Processing : Image Communication et a été rédacteur en chef adjoint de l'IEEE Transactions on Image Processing (1994-1998). Il a été coprésident du programme technique de la conférence internationale sur le traitement des images (ICIP) organisée par l'IEEE en 2000 et membre du comité d'organisation de la conférence internationale sur l'acoustique, la parole et le traitement des signaux (ICASSP) organisée par l'IEEE en 2004 et de l'ICIP organisée par l'IEEE en 2015.