Chibuike Udenigwe

Le professeur titulaire Chibuike Udenigwe occupe la Chaire de recherche de l’Université d’Ottawa sur les propriétés des aliments et la biodisponibilité des nutriments. Il est affecté conjointement au Département de chimie et sciences biomoléculaires, et membre affilié de l’Institut de recherche sur la science, la société et la politique publique.

Dans les recherches qu’il réalise à travers le prisme des sciences chimiques, le professeur Udenigwe explore l’alimentation et la santé, la diversification des aliments, les nouvelles technologies, la transformation alimentaire bénéfique et viable ainsi que les sources non traditionnelles de protéines. Ses travaux interdisciplinaires visent à faire avancer la science, la technologie et l’innovation à la croisée de l’alimentation et de la santé afin de mettre en place des systèmes alimentaires durables.

Le professeur Udenigwe a publié plus de 240 articles scientifiques et chapitres de livres, en plus de diriger l’ouvrage Food Proteins and Peptides: Emerging Biofunctions, Food and Biomaterial Applications (2021). Il est membre de la Royal Society of Chemistry (au Royaume-Uni) et de l’American Chemical Society (division de la chimie agricole et alimentaire).

Le professeur Udenigwe accepte actuellement les demandes de direction de thèse.

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• Biochimie alimentaire
• Protéines et peptides alimentaires
• Transformation alimentaire et développement durable
• Nanotechnologies alimentaires

Le groupe de recherche du professeur Udenigwe se penche sur la chimie, les biofonctionnalités et les applications biomatérielles des protéines et des peptides alimentaires. Ses travaux portent sur la dynamique structurelle des protéines et des peptides bioactifs au cours de la transformation alimentaire, l’interaction avec d’autres biopolymères et petites molécules dans les aliments, la bioaccessibilité et la biodisponibilité. Ses recherches sur les protéines couvrent aussi d’autres sujets, comme leur comportement moléculaire dans les matrices complexes, l’encapsulation de nanostructures et de biomatériaux fonctionnels (hydrogels de peptides, systèmes de nanoadministration et bioplastiques comestibles à base de protéines), les interactions nano-bio, les allergènes alimentaires et les protéines issues de nouvelles sources.

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Publications choisies

• Obeme-Nmom JI, Abioye RO, Reyes-Floros SS, Udenigwe CC. (2024). Regulation of redox enzymes by nutraceuticals: a review of the roles of antioxidant polyphenols and bioactive peptides. Food & Function.
• Di Stefano E, Hüttmann N, Dekker P, Tomassen MMM, Oliviero T, Fogliano V, Udenigwe CC. (2024). Solid-state fermentation of green lentils by Lactiplantibacillus plantarum leads to formation of distinct peptides that are absorbable and enhances DPP-IV inhibitory activity in intestinal Caco-2 cell model. Food & Function.
• Lam Hon Wah L, Reyes-Floros SS, Mosibo OK, Fatoki TH, Aluko RE, Udenigwe CC. (2024). Peptide-polyphenol interactions: Antagonistic effect of pea pentapeptide (VNRFR) on antioxidant properties of quercetin and rutin in Caenorhabditis elegans. ACS Food Science and Technology, 4, 2080–2089.
• Zhang X, Chen Y, Hu Y, Jin J, Shen HL, Udenigwe CC. (2024). Transglutaminase mediated cross-linking of peanut and buckwheat protein under dual-frequency ultrasound field: Functional attributes study. Food Physics, 1, 100019.
• Obeme-Nmom JI, Udenigwe CC. (2024). Soluble epoxide hydrolase: An emerging target for nutraceuticals against inflammation and oxidative stress. Current Opinion in Food Science, 57, 101174.
• Wang C, Zheng L, Udenigwe CC, Lin L, Zhao M. (2024). Molecular mechanistic insights into dipeptidyl peptidase-IV inhibitory peptides to decipher the structural basis of activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 72, 11230–11240.
• Abioye RO, Camaño Echavarría JA, Obeme-Nmom JI, Yiridoe M, Ogunrinola OA, Ezema MD, Udenigwe CC. (2024). Self-assembled food peptides: recent advances and perspectives in food and health applications. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 72, 8372–8379.
• Abioye RO, Obeme-Nmom JI, Udenigwe CC. (2024). Pea protein-curcumin interactions and their effects on in vitro protein digestibility. ACS Food Science and Technology, 4, 711–718.
• Abioye RO, Udenigwe CC. (2024). Structural basis and functional significance of food-derived inhibitors of islet amyloid polypeptide fibrillation towards antidiabetic effects. Current Opinion in Food Science, 56, 101146.
• Mosibo OK, Ferrentino G, Udenigwe CC. (2024). Microalgae proteins as sustainable ingredients in novel food products: recent developments and challenges. Foods, 13, 733.
• Clairoux A, Udenigwe CC. (2023). Influence of self-assembly on the reactive sulfhydryl and antioxidant capacity of aggregation-prone ovalbumin-derived peptides. Journal of Food Bioactives, 22, 36–42.
• Boachie R, Capuano E, Oliviero T, Udenigwe CC, Fogliano V. (2023). Undigested glycated lentil proteins modulate the gut microbiota profile but not the metabolites in vitro. Journal of Functional Foods, 107, 105667.
• Sun X, Li S, Okagu OD, Wang H, Zhang S, Liu X, Udenigwe CC. (2023). Identification of peptides from defatted wheat germ proteins with dual functionality: Emulsifying activity and anti-adhesive activity against Helicobacter pylori. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 86, 103367.
• Okagu OD, Abioye RO, Udenigwe CC. (2023). Molecular interaction of pea glutelin and lipophilic bioactive compounds: Structure-binding relationship and nano/micro complexation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71, 4957–4969.
• Pulatsu E, Udenigwe CC. (2023). Perspectives, analyses, and progress in additive manufacturing of food. Physics of Fluids, 35, 031303.
• Abioye R, Sun X, Hsu PCQ, Hüttmann N, Acquah C, Udenigwe CC. (2022). Self-assembly and hydrogelation properties of peptides derived from peptic cleavage of aggregation-prone regions of ovalbumin. Gels, 8(10), 641.
• Boachie RT, Okagu OD, Abioye RO, Hüttmann N, Oliviero T, Capuano E, Fogliano V, Udenigwe CC. (2022). Lentil protein and tannic acid interaction limits in vitro peptic hydrolysis and alters peptidomic profiles of the proteins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70, 6519–6529.
• Jin J, Okagu OD, Udenigwe CC. (2022). Differential influence of microwave and conventional thermal treatments on digestibility and molecular structure of buckwheat protein isolates. Food Biophysics, 17, 198–208.
• Okagu OD, Abioye RO, Udenigwe CC. (2022). Curcumin–induced stabilization of protein–based nano-delivery vehicles reduces disruption of zwitterionic giant unilamellar vesicles. Molecules, 27(6), 1941.
• Okagu OD, Udenigwe CC. (2022). Molecular interactions of pea globulin, albumin and glutelin with curcumin: Formation and gastric release mechanisms of curcumin-loaded bio-nanocomplexes. Food Biophysics, 17, 10–25.